Creme de Milho Verde Cremoso e Fácil

O creme de milho é um clássico da culinária brasileira, cremoso e versátil. Esta versão rende um creme aveludado em menos de 30 minutos, perfeito para acompanhar frango grelhado, carne assada, arroz branco e batata palha.

Ingredientes

• 2 latas (cerca de 340g) milho verde em conserva (escorrido)
• 2 xícaras (chá) / 480ml leite integral
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1/2 unidade cebola média picada em cubinhos
• 2 dentes alho picado
• 1 colher (sopa) amido de milho
• 1/2 caixa (100g) creme de leite
• 1 colher (chá) ou a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino e noz-moscada moída

Modo de preparo

1. Bater a base cremosa: No liquidificador, adicione 1 lata de milho verde escorrido, o leite integral e o amido de milho. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos até formar uma mistura líquida e homogênea. Reserve.
2. Refogar os temperos: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
3. Unir o milho inteiro e a mistura: Adicione à panela a segunda lata de milho inteiro escorrido e misture bem por 1 minuto. Em seguida, despeje a mistura batida do liquidificador na panela.
4. Cozinhar até encorpar: Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau para não grudar no fundo. Assim que levantar fervura, continue mexendo por mais 5 a 8 minutos até o creme engrossar e perder o gosto cru do amido.
5. Temperar e finalizar: Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada delicada de noz-moscada. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite misturando suavemente e sirva bem aquecido.

Dicas

• Para usar milho fresco na receita, substitua as 2 latas por 4 espigas de milho verde cozidas e debulhadas.
• A noz-moscada ralada na hora faz toda a diferença para equilibrar o adocicado natural do milho verde.
• Se preferir um creme completamente liso, bata todo o milho no liquidificador e passe por uma peneira fina antes de cozinhar.

Conservação

Espere esfriar completamente e guarde em pote hermético no congelador por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo adicionando um pingo de leite para reestabelecer a cremosidade.

Variações

• Creme de Milho com Requeijão: Substitua o creme de leite por 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso.
• Creme de Milho Gratinado: Transfira o creme pronto para um refratário, cubra com muçarela ralada e leve ao forno alto a 200°C por 10 minutos para dourar.
• Creme de Milho com Bacon: Frite 50g de bacon em cubinhos na panela antes do refogado, retire o excesso de gordura e use o bacon para decorar no final.

Perguntas frequentes

Posso congelar o creme de milho verde?

Sim. Espere esfriar completamente e guarde em pote hermético no congelador por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo adicionando um pingo de leite para reestabelecer a cremosidade.

Como fazer creme de milho sem amido de milho?

Você pode substituir o amido por 1 colher (sopa) de farinha de trigo refogada na manteiga antes de adicionar os líquidos, ou simplesmente deixar o milho fresco reduzir em fogo baixo até encorpar naturalmente.

Qual a diferença entre fazer com milho de lata e milho fresco?

O milho fresco entrega um sabor mais autêntico e doce, além de conter amido natural densificador. O milho em lata é a opção mais prática e rápida para o dia a dia familiar, garantindo ótimo resultado quando bem temperado.

Luciano Silva Lira

Luciano Silva Lira é editor-chefe e proprietário do Aroma da Cozinha, um site de receitas e inspiração culinária.