Carne de panela com batatas macia e saborosa

Receita de carne de panela com batatas que rende um prato caseiro, macio e saboroso, com caldo encorpado ideal para acompanhar arroz branco e salada. É simples, usa ingredientes fáceis e o preparo leva aproximadamente 1 hora e 30 minutos, podendo ser um pouco mais rápido caso utilize panela de pressão.

Ingredientes da Carne de Panela com Batatas

• 1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos
• 4 batatas médias cortadas em pedaços grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 500 ml de água quente
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela grande e coloque o óleo. Em seguida, adicione os cubos de carne aos poucos para selar bem todos os lados. Esse passo é muito importante, pois ajuda a manter os sucos da carne e deixa o caldo ainda mais saboroso.
2. Depois de dourar toda a carne, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa por cerca de um minuto.
3. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica, o colorau, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar todos os temperos.
4. Despeje a água quente até cobrir a carne. Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Em panela comum, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, adicionando água sempre que necessário.
5. Quando a carne estiver bem macia, coloque as batatas e cozinhe até que fiquem macias, porém sem desmanchar. Se desejar um caldo mais grosso, deixe cozinhar por alguns minutos com a panela destampada.
6. Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco, farofa e uma salada de folhas.

Versão fitness: carne de panela com batatas-doces

Ingredientes

• 1 kg de patinho em cubos
• 3 batatas-doces médias em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 500 ml de caldo de legumes caseiro sem excesso de sódio
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• Sal moderado
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite e sele os cubos de patinho até dourarem bem.
2. Adicione a cebola, o alho e os tomates, refogando até formar um molho natural.
3. Misture os temperos e acrescente o caldo de legumes.
4. Cozinhe na pressão por aproximadamente 35 minutos.
5. Abra a panela, coloque a batata-doce e cozinhe sem pressão até ficar macia.
6. Finalize com salsa fresca e sirva com arroz integral e legumes cozidos.

Dicas

• Selar a carne em fogo alto, acrescentando os pedaços aos poucos, preserva os sucos e melhora o sabor do caldo.
• Use água quente ao acrescentar o líquido para não interromper o cozimento já ativo.
• Para um caldo mais encorpado, cozinhe alguns minutos com a panela destampada antes de servir.
• A versão fitness usa patinho e batata-doce, com caldo de legumes e menos gordura, mantendo sabor e reduzindo índice glicêmico.

Perguntas frequentes

Posso usar panela de pressão?

Sim. Para a versão tradicional, cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Na versão fitness, cozinhe na pressão por aproximadamente 35 minutos.

Qual corte de carne usar?

Na receita tradicional: acém, músculo ou paleta em cubos. Na versão fitness: patinho em cubos.

Sobre o autor

Luciano Silva Lira é editor-chefe e proprietário do Aroma da Cozinha. O site reúne receitas e inspirações culinárias para ajudar você a cozinhar com praticidade, clareza e sabor.