O fricassê de frango é um prato cremoso e prático, ideal para um almoço em família. A base de milho com requeijão e creme de leite fica saborosa, combinando com frango bem temperado, queijo gratinado e batata palha crocante.
Ingredientes
- 500g Peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata (170g) Milho-verde em conserva (escorrido)
- 1 copo (200g) Requeijão cremoso
- 1 caixinha (200g) Creme de leite
- 150g Queijo muçarela ralado ou fatiado
- 100g Batata palha
- 1 unidade Cebola média picada
- 2 dentes Alho picado
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
- 1/3 de xícara (chá) Azeitonas verdes picadas
- A gosto Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Preparo do creme de milho: No liquidificador, bata o milho-verde escorrido, o requeijão cremoso e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Refogado de frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 3 minutos até que os temperos se incorporem ao frango.
- União dos ingredientes: Despeje o creme de milho reservado na panela com o frango. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre, até o creme encorpar levemente. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- Gratinado no forno: Transfira a mistura para um refratário próprio para forno. Cubra toda a superfície com o queijo muçarela. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente.
- Finalização: Retire do forno e distribua a batata palha por cima imediatamente antes de servir para mantê-la bem crocante.
Dicas
- Coloque a batata palha apenas no momento de ir à mesa para evitar que ela murche com o vapor do prato quente.
- Para agilizar o preparo no meio da semana, você pode cozinhar e desfiar o frango com antecedência e guardá-lo na geladeira por até 2 dias.
- Se preferir um creme mais leve, substitua metade do requeijão por leite integral ao bater o milho.
Conservação
Você pode congelar o fricassê montado com o queijo, mas sem a batata palha. Embalado hermeticamente, dura até 3 meses no freezer. Adicione a batata palha fresca após reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso congelar o fricassê de frango?
Sim. Congele sem a batata palha, em recipiente bem fechado, e descongele na geladeira. Reaqueça até ficar bem quente no centro e finalize com batata palha nova antes de servir.
O que acompanhar com fricassê de frango?
O acompanhamento clássico é arroz branco fresquinho e uma salada de folhas verdes simples com tomate.
Como acertar a cremosidade
O creme deve encorpar levemente antes de ir ao refratário, mas não precisa ficar firme na panela: ele continua ganhando corpo no forno. Se estiver muito espesso, ajuste com uma pequena quantidade de leite antes de misturar ao frango.
Gratinação e batata palha
Use um refratário raso para distribuir melhor o calor. Retire quando o queijo estiver derretido e com pontos dourados; como a batata palha não deve ir ao forno, coloque-a somente no momento de servir para preservar a crocância.
Organização e reaproveitamento
O frango cozido pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado em recipiente fechado. Para as sobras do prato pronto, guarde sem a batata palha e reaqueça apenas a porção que será consumida, finalizando com cobertura nova.
Luciano Silva Lira é editor-chefe e proprietário do Aroma da Cozinha, um site de receitas e inspiração culinária.