Picadinho de Carne Macio e Suculento com Legumes

O picadinho de carne é um prato afetivo e prático da culinária brasileira. Nesta versão feita em panela comum a receita fica pronta em 40 minutos. Cortes macios, como alcatra ou patinho cortados em cubos pequenos, cozinham rapidamente e mantêm a suculência; os legumes absorvem o refogado e o molho encorpado, tornando o prato ideal para acompanhar arroz branco e feijão.

Ingredientes

• 600 g Alcatra ou patinho limpo e cortado em cubos de 1,5 cm
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva ou óleo vegetal
• 1 unidade Cebola média picada em cubinhos
• 3 unidades Dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa Extrato de tomate
• 2 unidades Tomates médios maduros (sem sementes) picados
• 2 unidades Batatas médias cortadas em cubos
• 1 unidade Cenoura média cortada em cubos
• 2 xícaras de chá Água fervente
• 1 unidade Folha de louro
• 1 colher de chá Páprica doce
• 1 colher de chá (ou a gosto) Sal
• a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Modo de preparo

1. Temperar a carne: Em uma tigela, tempere os cubos de carne com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica doce. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara os legumes.
2. Selar a carne: Aqueça o azeite em uma panela funda ou caçarola em fogo alto. Adicione a carne aos poucos para não criar água e doure todos os lados por cerca de 6 a 8 minutos. Se necessário, faça em duas etapas.
3. Fazer o refogado: Abaixe o fogo para médio, abra um espaço no centro da panela e junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
4. Agregar os tomates e o extrato: Adicione o extrato de tomate e os tomates picados. Mexa bem raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o fundo dourado da carne e agregar sabor ao molho.
5. Cozinhar com os legumes: Adicione as batatas, a cenoura, a folha de louro e a água fervente. Misture tudo, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 18 minutos, até que os legumes estejam macios e o molho encorpado.
6. Finalizar: Desligue o fogo, retire a folha de louro, prove o tempero e ajuste o sal se necessário. Polvilhe o cheiro-verde fresco e sirva em seguida.

Dicas

• Corte a carne e os legumes em tamanhos padronizados para garantir um cozimento por igual.
• Para obter um molho mais aveludado, deixe a panela destampada nos últimos 3 minutos de cozimento.
• Evite usar cortes com muita gordura ou nervos nesta receita rápida de panela aberta para manter a textura macia.

Conservação

Sim, o picadinho congela super bem por até 3 meses em pote hermético. Como a batata pode alterar ligeiramente a textura após descongelada, prefira reaquecer em fogo baixo adicionando um pingo de água.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor carne para fazer picadinho rápido?

Cortes macios de cozimento rápido são os ideais, como alcatra, patinho, miolo de alcatra ou contrafilé. Se optar por acém ou músculo, recomenda-se o uso da panela de pressão.

Posso congelar o picadinho pronto?

Sim. Espere amornar, divida em porções e congele em recipiente fechado. Ao descongelar, reaqueça em fogo baixo com um pouco de água; a batata pode ficar mais macia, por isso evite cozinhar além do necessário.

Como acertar a textura da carne

Seque os cubos antes de temperar e evite encher a panela na etapa de selagem. A carne deve dourar por fora antes de receber o líquido; se juntar água e cozinhar sem dourar, o resultado tende a ficar mais pálido e com menos sabor de refogado.

Ponto dos legumes e do molho

Teste a batata e a cenoura com a ponta de uma faca: devem estar macias, mas sem desmanchar. Se os legumes estiverem prontos e o molho ainda ralo, retire a tampa e reduza por alguns minutos. Se o molho engrossar cedo demais, acrescente água fervente aos poucos.

Armazenamento e reaquecimento

Divida as sobras em recipientes rasos, espere apenas o vapor mais intenso passar e leve à geladeira. Reaqueça somente a porção que será servida, em fogo baixo e com um pouco de água se necessário, para preservar o molho.